Le Père Herz est né en 1963 à Vienne, où il a fait ses études au séminaire. Après avoir terminé ses études théologiques et son année pastorale, il a rejoint les jésuites en 1990.
Son parcours au sein de la Compagnie l'a conduit au centre de jeunesse d'Innsbruck. Son parcours dans l'ordre l'a conduit au centre de jeunesse à Innsbruck, puis à la paroisse de St. Andrä dans le Lavanttal.
Il a poursuivi ses études (spiritualité) à Paris, à la Kardinal König Haus à Vienne et également à Nuremberg et en Australie. Pendant longtemps, il a travaillé principalement dans le domaine de l'accompagnement et des retraites spirituelles, dernièrement pour la pastorale des vocations. Il a ensuite travaillé comme aumônier scolaire et professeur de religion au Kollegium Aloisianum de Linz, un lycée de tradition jésuite. En 2022, il a déménagé à Hambourg, où il est le directeur spirituel des candidats à la prêtrise et l'aumônier des collaborateurs à plein temps de l'archevêché. Parallèlement, le Père Herz est l'aumônier de la communauté francophone de Hambourg.